김장 담그는 시기 보관법 알아보기

김장  담그는 시기와 보관법 제대로 알기

올해는 언제 김장을 하면 좋을지 날짜를 잡으면서 미리 재료들을 준비하고 있는데 김장시기도 지역별로 조금씩 차이가 있습니다. 매년 기후변화에 따른 기온 상승으로 김장시기가 조금씩 늦춰지고 있는데 보통 11월이 되면 김장철이라고 해서 대부분의 가정들이 김장을 합니다. 오늘은 김장시기와 보관법을 제대로 알아보고 맛있는 김장을 먹을 수 있도록 합니다.

 

 

 

 

 

1. 김장 담그는 시기는 언제가 좋을까?

김장시기는 보통 입동을 기준으로 일주일 전후인 11월 중순에서 11월 말에 가장 많이 합니다. 평균기온이 4도 이하에서 최저기온이 0도 이하가 유지될때가 가장 좋은 시기라고 볼 수 있습니다. 영하 3도 이하로 날이 추워지면 땅속에 있는 배추가 얼수 있고, 너무 이르게 하면 배추 속이 꽉 차질 않아서 김치가 빨리 익을 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

가을배추 수확은 모종 2달 정도 후가 적기인데 10월 중순부터 시작이 되지만 본격적인 수확철은 10월 말부터입니다. 올해는 유난히 여름 폭우와 태풍등 기상 악조건으로 배추 작황이 좋지 않다 보니 가격이 작년과도 다르고 시기도 좀 늦어질 것으로 봅니다.

 

 

 

 

 

 

지역적으로 대략 살펴보면 서울과 경기지방은 11월 중순~말까지가 가장 많이 하는 김장시기로 보며, 중부 내륙지방은 11월 말 ~ 12월 초가 무난하고 남부지방은 12월 초 ~ 12월 중순으로 봅니다.

 

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2. 김장 보관법 - 김치냉장고 

대부분의 가정에서는 김치냉장고를 이용하여 보관을 많이 합니다. 김치를 보관할 때는 공기가 들어가지 않도록 밀폐용기에 보관을 하며 김치 유산균은 산소가 없는 상태에서 증식하기 때문에 공기 접촉을 최대한 차단을 합니다. 김치를 통에 넣을 때 배추의 속 부분이 위로 향하게 하여 빈틈없이 차곡차곡 살살 눌러주면서 담는 것이 좋습니다. 

 

 

 

 

 

김치통에 김치를 직접 넣기 보다는 김장용 비닐을 이용하여 싸매는 것도 한 방법이며 김치가 잠길 정도의 국물을 넣어서 공기를 차단하여야 곰팡이 피는 것을 방지할 수 있습니다. 만약에 하얗게 효모가 생겼으면 즉시 제거해 줍니다. 김치 보관 온도는 11월 하순 땅 속의 온도인 1~5도가 가장 좋다고 합니다.

 

김치통에 저장할 때에도 김치국물이 넘치지 않도록 꽉 채우지 말고 약 80%만 채워서 넣도록 합니다. 김치가 발효과정을 거치면서 시간이 지나면 부풀어 오르기 때문에 국물이 생기면서 넘칠 수 있습니다. 이왕이면 한 통에 다 넣지 말고 여러 통으로 분산해서 보관하는 게 좋습니다.

 

 

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3. 김장 보관법 - 일반냉장고

김치냉장고가 아니고 일반냉장고에 보관을 한다면 빨리 시지 않도록 보관에 신경을 씁니다. 여러 가지 껍질들을 넣는 방법이 있지만 가장 좋은 것은 계란 껍데기인데 탄산칼슘이 젖산을 중화시키는 작용을 합니다. 그러나 계란 껍데기는 균이 있으므로 특별히 세척에 신경을 써야 합니다. 식초나 베이킹 소다를 물에 풀어서 계란 껍데기를 담근 후에 깨끗이 씻은 후 물기를 닦아줍니다. 그 껍질을 다시백 이나 망에 넣고 김치통에 넣어주면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

김치 보관이 제대로 되지 않으면 유산균이 발효가 되지 못해서 김치에서 군내가 납니다. 덜 익은 김치가 산소와 자주 접촉을 하게 되면 더 군내 발생이 되므로 가능하면 큰 김치통을 자주 여닫지 말고 소량의 먹을 분량을 덜어내고 뚜껑을 꼭 잘 닫도록 합니다. 

 

김치 속의 양념이 너무 많거나 배추가 소금에 덜 절여졌거나 김치 국물이 너무 적어도 이런 현상이 발생하므로 해결책으로는 끓인 물에 식초를 소량 넣은 후에 식혀서 김치에 부어서 2일~3일 정도 지나면 드시도록 합니다. 김장 시기에 잘 담은 김치를 군내 안나게 보관해서 맛있는 김장김치를 즐겨보시길 바랍니다.

 

 

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